JAPCHAE - 잡채
Chuseok es la gran fiesta de la cosecha en Corea, una de las celebraciones más importantes del año. Durante esta festividad, las familias se reúnen para rendir homenaje a los antepasados y compartir platos tradicionales llenos de sabor y significado.
Hoy os enseñamos a preparar JAPCHAE, un clásico que no falta en ninguna celebración coreana.
Este plato combina fideos de boniato salteados con carne y verduras, con ese toque dulce y el aroma irresistible del aceite de sésamo 🌿. Originario de la corte real de la dinastía Joseon, hoy se disfruta en fiestas, cumpleaños y reuniones familiares. 😋
INGREDIENTES (para 3 – 4 personas):
1 paquete (250 g) de fideos de boniato 옛날당면 (dangmyeon)
250 g de filete de ternera
2 zanahorias
1 cebolla
200 g de setas y champiñones
Un puñado de espinacas
Salsa de soja
Azúcar moreno
1 diente de ajo picado o rallado
1 chorrito de soju, mirin o vino blanco (opcional)
Aceite de sésamo al gusto
Semillas de sésamo al gusto
Pimienta blanca o negra al gusto
CÓMO PREPARARLO:
Marinad la carne con ajo, 1 cda de soju, 1 cda salsa de soja y pimienta blanca y 1 cda de aceite de sésamo.
Cortad las verduras: zanahorias en juliana, la cebolla y setas en tiras.
Hervid los fideos (옛날당면) en 1 L de agua con ½ vaso de soja y ½ vaso de azúcar durante 20 min aproximadamente, hasta que los fideos estén blandos. Pasadlos a un bol para enfriar.
Saltead por separado: cebolla → setas → zanahoria → espinacas → carne. Echamos una pizca de sal a las verduras mientras se sofríen.
Mezclad todo con un chorro de aceite de sésamo, semillas de sésamo y un toque de pimienta blanca.
Servid y disfrutad. ¡Brillante, aromático y lleno de sabor coreano!
TIPS
Fideos coreanos de almidón de batata - 옛날당면 (dangmyeon) vs 옛날사리당면
옛날당면 son fideos tradicionales secos para saltear o hervir, mientras que 옛날사리당면 son porciones listas para sopas, delgadas y de cocción rápida. Podéis encontrar ambos tipos de fideos en supermercados asiáticos o tiendas de comida coreana.
🍲 옛날사리당면 (Yetnal Sari Dangmyeon)
“사리 (sari)” significa “porción de fideos” (normalmente preparada para sopas o guisos).
Mismo tipo de fideo (de batata), pero viene en porciones individuales, más delgadas o precocidas, listas para poner directamente en sopas como 부대찌개 (budae jjigae) o 전골 (jeongol).
Cocción más corta (2–4 min).
Soja coreana - 진간장 (jin-ganjang)
En Corea existen varios tipos de salsa de soja (간장, ganjang), y no todas sirven para lo mismo. Si vais a comprar soja coreana para cocinar, aseguraos de elegir 진간장 (jin-ganjang).
Este tipo de soja es la más versátil y la que se usa para salteados, adobos y platos como el japchae. Tiene un sabor salado equilibrado con un toque dulce y da ese color oscuro y brillante tan característico del plato.
Otros tipos, como 국간장 (guk-ganjang), se usan solo para sopas y caldos, ya que son mucho más salados y de color claro, y cambiarían completamente el sabor del japchae.
🍜 옛날당면 (Yetnal Dangmyeon)
Fideos largos de almidón de batata, estilo tradicional.
Se venden secos y suelen requerir remojo o hervido más largo (6–8 min).
Usados en 잡채 (japchae), guisos o salteados.
Aceite de Sésamo - 참기름 (Chamgireum)
참기름 (chamgireum) es aceite de sésamo tostado, un ingrediente esencial en la cocina coreana.
Se elabora prensando semillas de sésamo tostadas, lo que le da su aroma intenso, sabor profundo y ligeramente a nuez. No se usa para freír, sino como condimento final o para dar aroma a los platos, justo antes de servir.
En recetas como el Japchae (잡채, japchae), Bibimbap (비빔밥), Bulgogi (불고기), Gimbap (김밥), unas gotas de 참기름 al final realzan el sabor y aportan ese toque auténtico coreano que equilibra lo salado, lo dulce y lo tostado.
Alternativas
Si en vuestra ciudad o país no tenéis acceso a ellos, no pasa nada — hay alternativas bastante buenas:
En lugar de 당면 (fideos de batata coreanos), podéis usar fideos de batata chinos (sweet potato vermicelli) o incluso fideos de arroz gruesos o fideos de cristal, que se venden en la mayoría de tiendas asiáticas y supermercados.
Para el salsa base (soja coreana, 강정 ganjang), usad salsa de soja japonesa (shoyu) o soja ligera china, ajustando la cantidad de azúcar para equilibrar el sabor.
Si no tenéis aceite de sésamo, podéis mezclar aceite de girasol y semillas de sésamo tostadas para imitar su aroma.
Y si os falta azúcar moreno coreano o jarabe de maíz, podéis usar azúcar moreno normal o un poco de miel.
Lo importante es mantener el equilibrio entre lo salado, dulce y aromático, que es la esencia del japchae — con buenos ingredientes frescos y un poco de cuidado en la cocción, saldrá delicioso aunque estéis lejos de Corea 🇰🇷✨